जापान और शाकाहार : आइए इक नज़र डालें जापानी शाकाहारी थाली पर (Japan and Vegetarianism)

पिछली पोस्ट में मैंने आपको बताया था कि अगर आप शाकाहारी हैं तो जापानी शहरों में निरामिष भोजन ढूँढने की अपेक्षा अपना भोजन ख़ुद बनाना सबसे बेहतर उपाय है। जापान में एक हफ्ते बिताने के बाद हम भारतीयों का समूह बड़ा चिंतित था। शाकाहारी तो छोड़िए हमारे समूह के सामिष यानि नॉन वेज खाने वाले अंडों से आगे बढ़ नहीं पा रहे थे। एक तो बीफ और पोर्क का डर और दूसरे जापानी सामिष व्यंजनो् के अलग स्वाद ने उनकी परेशानी बढ़ा दी थी। शुरु के दो हफ्तों तक तो हमें अपने तकनीकी प्रशिक्षण केंद्र यानि JICA Kitakyushu में रहना था पर उसके बाद तोक्यो , क्योटो और हिरोशिमा की यात्रा पर निकलना था। हमारी जापानी भाषा की शिक्षिका हमारे इस दुख दर्द से भली भाँति वाकिफ़ थीं। जब तक हम अपने ट्रेनिंग हॉस्टल में थे तब तक चावल,मोटी रोटी, फिंगर चिप्स एक भारतीय वेज करी (जो स्वाद में भारतीय छोड़ सब कुछ लगती थी), दूध,  जूस वैगेरह से हमारा गुजारा मजे में चल रहा था । 

पर अपने शहर से बाहर निकलने पर हमें ये खाद्य सुरक्षा नहीं मिलने वाली थी। सो मैडम ने हम सभी के लिए एक 'नेम प्लेट' बनाया था जिस पर लिखा था मैं सी फूड, माँस, बीफ,पोर्क और अंडा नहीं खाता। हम लोगों ने टोक्यो की ओर कूच करते वक़्त बड़े एहतियात से वो काग़ज़ अपने पास रख लिया था।

वैसे आपको बता दूँ कि अगर आप जापान जा रहे हैं तो जापानी भाषा के इन जुमलों को याद रखना बेहद जरूरी है। हमें तो वहाँ रहते रहते याद हो गए थे। जापान में माँस को 'नीकू' कहते है। Chicken, Pork और Beef  जापानी में इसी नीकू से निकल कर 'तोरीनीकू', 'बूतानीकू' और 'ग्यूनीकू' कहलाते हैं। वैसे अंग्रेजी प्रभाव के कारण चिकेन, पार्क और बीफ और शाकाहार के लिए लोग चिकिन, पोकू , बीफू, बेजीटेरियन जैसे शब्दों का इस्तेमाल करने लगे हैं। अगर आपको कहना है कि "मैं माँस नहीं खाता" तो आपको जापानी में कहना पड़ेगा.... 


नीकू वा दामे देस:)।

भाषा के इस लोचे के बावज़ूद पश्चिमी देशों की तरह ही जापान के भोजनालयों के सामने भोजन की रिप्लिका को थाली में परोस कर दिखाया जाता है। दूर से देखने पर आपको ये सचमुच का भोजन ही दिखाई पड़ेगा। यानि कुछ बोल ना भी सकें तो देखें परखें और खाएँ। जापानी शहरों में कई गैर भारतीय रेस्ट्राँ में हमने नॉन की उपलब्धता को इस तरह के 'डिस्पले' से ही पकड़ा।

फिर भी शुद्ध शाकाहारी भोजन की कल्पना करना जापान में ख़्वाब देखने जैसा है। दिक्कत ये है कि जापानी किसी भी भोजन में मीट के टुकड़े यूँ डालते हैं जैसे हमारे यहाँ लोग सब्जी बनाने के बाद धनिया डालते हैं।मीट से बच भी जाएँ तो समुद्री भोजन से बचना बेहद मुश्किल है। जापान में सबसे ज्यादा प्रचलित सूप 'मीशो सूप' (Misho Soup)  में भी सूखी मछलियों का प्रयोग होता है।

 दरअसल जापान में शाकाहार भोजन का कोई तरीका ही नहीं है। अगर आप किसी के घर जाएँ  और ये कह दें कि आप शाकाहारी हैं तो सच मानिए उस परिवार की गृहस्थिनों पर वज्र गिर पड़ेगा क्यूँकि वो सोच भी नहीं सकती कि 'सी फूड' (Sea Food) और मीट के बगैर कुछ खाने योग्य हो सकता है। वैसे जापान में शाकाहार से सबसे नज़दीक अगर कोई भोजन का तरीका है तो वो है 'शोजिन र्योरी' यानि धार्मिक भोजन। क्योटो के मंदिरों में आपको कई जगह ऐसे भोजनालय दिखेंगे। इस तरह के भोजन में सोयाबीन, बीज फल और हरी सब्जियों का प्रयोग होता है, पर सब्जियों वैसी जिसमें तने को उखाड़ने की जरूरत ना पड़े। यानि भारतीय शाकाहारी व्यंजन का नायक 'आलू' आपको यहाँ भी नहीं दिखेगा।

जापानी निरामिष व्यंजनों का पहला स्वाद हमने क्योटो में चखा जब वहाँ हमारे स्वागत में एक जापानी कंपनी ने हमारे लिए एक शाकाहारी भोज रखा। जापान में दो हफ्ते गुजारने के बाद हमें ये तो समझ आ ही गया था कि हमारे भोजन के तौर तरीके इतने भिन्न हैं कि क्या माँसाहार क्या शाकाहार, हमें शायद ही वहाँ कोई भोजन रुचेगा। फिर भी उत्सुकता थी कि ज़रा देखें तो जापानी शाकहारी थाली आख़िर दिखती कैसी है?

जापानी भोजन पद्धिति में व्यंजनों को सजाकर पेश करने का व्यापक चलन है। छः सात कटोरियों से भरी थाली मे हमें क्या मिला ज़रा आप भी करीब से देखिए..

जापान में चावल को अक्सर सूप के साथ ही खाना पड़ता है क्यूँकि वहाँ दाल जैसी कोई चीज़ होती नहीं। उबली हुई मटर और गाजर के साथ जो गुलाब जामुन सा दिख रहा है दरअसल वो शकरकंद है। साथ में वहाँ के कुछ स्थानीय कंद हैं।

भोजन का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा थे ये तले हुए बैंगन। इसके ऊपर की सफेद परत के रहस्य को तो हम नहीं जान पाए पर चावल ख़त्म करने के बाद सबसे पहले हमने इसी पर हाथ साफ किया। बैंगन के साथ जो डंडी दिख रही है वो कमल की है।

खाने के बाद कुछ मीठा खाना तो बनता ही है ना और इतनी सुसज्जित मिठाई को भला कौन छोड़ेगा। पर  सच तो ये है कि सोयाबीन से बनी इस मिठाई का हममें से कोई एक टुकड़े से ज्यादा खाने की हिम्मत ना कर सका। ख़ैर भोजन समाप्त होने के बाद हम सभी ने उठकर वहाँ के रसोइयों का एक साथ अभिवादन किया कि हमारे लिए उन्होंने इतनी मेहनत की।

ये तो हुई हमारे पहले शाकाहारी भोजन की दास्तान। अगली पोस्ट में आपको बताएँगे कि क्या हुआ जापान के चार सितारा होटल में हमारा हाल। तब तक के लिए राम राम ! अगर आपको मेरे साथ सफ़र करना पसंद है तो फेसबुक पर मुसाफ़िर हूँ यारों के ब्लॉग पेज पर अपनी उपस्थिति दर्ज़ कराना ना भूलें। मेरे यात्रा वृत्तांतों से जुड़े स्थानों से संबंधित जानकारी या सवाल आप वहाँ रख सकते हैं।